همه ما نام کشور روسیه را شنیدیم، پهناورترین و بزرگترین کشور دنیا که در اوراسیا واقع شده است و فاصله ی زیادی با  ایران ندارد. این روزها سفر به این کشور زیبا بین توریست های ایرانی بسیار باب شده است.

تا به حال چندین جاذبه ی گردشگری از این کشور را با هم بررسی کردیم، اما امروز قصد داریم به یکی از معضلات بزرگ ایرانیان یعنی غذا و خورد و خوراک بپردازیم.

با قدس گشت سفری بی نظیر به سرزمین روسیه داشته باشید و از طعم بی نظیر غذاهای روسی لذت ببرید. برای اطلاع از قیمت تورهای روسیه قدس گشت بر روی لینک زیر کلیک کنید.

قیمت تور روسیه قدس گشت 

چشم اندازی به فرهنگ غذایی روسیه

پیش از آشنایی با این غذاها قصد داریم شما را با فرهنگ غذایی این کشور آشنا کنیم.

تا چند سال پیش قشر بزرگ و عظیمی از روس ها از طریق کشاورزی امرار معاش می کردند و بیشتر آن ها زندگی معمولی و ساده ای داشتند، همین موضوع باعث شد تا نان یکی از ارکان اصلی سفره روس ها شود، کشاورزان با گندم و جو و گاهی ارزن که از زمین هایشان برداشت می کردند نان می پختند و در کنار غذاها استفاده می کردند.

نان ها بیشتر با انواع و اقسام سوپ ها سرو می شوند و مردمان روسیه با محصولاتی که کشت میکردند با توجه به فصلی که در آن بودند سوپ می پختند که از محبوب ترین غذاهای روسی است.

 ولی امروزه که میزان شهرنشینان روسیه بیشتر شده فرهنگ غذایی آن ها با کشورهای دیگر در هم آمیخته و شاهد غذاهایی شاهکار در این کشور هستیم که به وضوح به دلیل تلفیق فرهنگی به وجود آمده اند.

امروزه وعده های غذایی در روسیه با یک صبحانه ی مفصل که شامل تخم مرغ، چای، انواع نوشیدنی، نان و مخلفات است شروع می شود، بعد آن ناهار سرو می شود که اغلب شامل سوپ به عنوان پیش غذا و غذاهایی است که گوشت قرمز یا ماهی دارند و در نهایت نیز ناهار با یک دسر خوشمزه همراه می شود . روس ها ترجیح می دهند که شام را سبک میل کنند و خانواده های اصیل و ثروتمند اغلب با فرزندان یا همراه با خانواده  در هنگام غروب خورشید عصرانه ای سبک که شامل  میوه و انواع سبزیجات را میل کرده و به همین موارد اکتفا می کنند اما اگر به عنوان یک توریست قصد سفر به روسیه را دارید پیشنهاد ما این است که تا می توانید شام را در رستوران های متنوع روسیه صرف کنید و فرصت را غنیمت شمارید.

حالا که تا حدودی با فرهنگ غذایی در روسیه آشنا شدید با هم به سراغ غذاهای بسیار لذیذ این کشور زیبا می رویم تا با هنر آشپزان ماهر این کشور زیبا آشنا شویم.

 مطالب مرتبط:

     ** سوغاتی های محبوب و معروف کشور زیبای روسیه

     ** نکاتی کاربردی درباره سفر به روسیه

منو روسی شامل:

* پیش غذا  

* سوپ 

* خوراک اصلی 

* دسر  

* نوشیدنی 

غذاهای موجود در منوی روسی:

* سالاد الویه 

تشکیل شده از سیب زمینی آب‌پز، سبزیجات، گوشت و سس مایونز.

* سالاد خرچنگ  

این سالاد از ترکیب برنج (یا پاستا)، تخم مرغ آب‌پز، ذرت شیرین، تکه‌های خرچنگ و مایونز درست می‌شود.

* شاه ماهی در زیر پوستین   

یکی از غذاهای مهم روسی است که مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از: شاه ماهی، سیب زمینی، چغندر، هویج، تخم مرغ و سس مایونز.

* خولدیتس   

تکه‌های گوشت در پوششی از ژله‌ای که با ادویه و سیر طعم دار شده است.

* ترشی قارچ   

روس‌ها علاقه زیادی به ترشی خیار، قارچ، گوجه، سیر، چغندر و سبزیجات دیگر دارند.

* ماهی سالمون دودی 

سرو انواع ماهی‌های دودی در روسیه مرسوم است.

* مرغ تاباکا

اگر طعم مرغ سوخاری را دوست دارید طعم مرغ تاباکا (Chicken Tabaka) را هم دوست خواهید داشت. برای تهیه ی این غذا داخل یک مرغ را خالی می کنند و پس از پختن خوب سرخش می کنند. بیشتر مردم بر این باورهستند که این غذا متعلق به کشور گرجستان است اما امروزه در روسیه به صورت گسترده تهیه می شود.

پس از این که مرغ خوب پخته و سرخ شد به صورت پروانه ای (از قسمت پایینی سینه برش خورده) باز شده و دوباره سرخ می شود، بعضی از آشپزان در این مرحله به مرغ، تخم مرغ و پودر سوخاری هم اضافه کرده تا گوشت مرغ تُردتر شود.

گوشت مرغ در مرغ تاباکا بسیار ترد و خوشمزه می باشد و اگر مزه اش باب میلتان باشد حتما بیش از آنچه تصورش را می کردید از آن خواهید خورد. توصیه می کنیم این غذا را در روسیه امتحان کنید.

* رول کلم   

گوشت گاو مزه دار شده و برنج مواد اصلی درون رول کلم را تشکیل می‌دهند.

* بلینی  

یکی از محبوب ترین غذاهای روسی است که از آرد و شیر و تخم مرغ درست می شود. در واقع یک نوع پنکیک نازک یا کرپ روسی است که برای دسر با عسل یا مربا و یا  با پنیر چدار خورده می شود.

«بلینی» را در هر سه وعده غذایی و معمولا به سه شکل سرو می کنند:

به تنهایی و به عنوان نان شیرین،

با مربا و خامه و میوه های بوته ای یا انواع خاویار به خصوص خاویار قرمز شور که در روسیه زیاد مصرف می شود،

به صورت رولت گوشت با سس،  پنیر و مخلفات که بعضی وقت ها در روغن سرخ می شود.

* پلمنی    

پلمنی (Pelmeni) خوراک سنتی روسی است که طعمی شبیه به پاستا دارد. برای تهیه ی این غذا از خمیرهای نازک و کوچکِ برش خورده شده استفاده می کنند، میان این خمیرها با گوشت، نعناع، پیاز و قارچ پُر می شود و همه ی این مواد را با هم می پزند. گاهی دیده می شود که در مواد داخل این غذا از ریشه ی انواع دانه ها مانند جو و گندم نیز استفاده شود.

نکته ای که باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا می شود خمیر نازک و خوش طعم آن است که شما را راغب به ادامه ی خوردن پلمنی می کند. خمیر این غذا بسیار انعطاف پذیر و نرم است و جویدن آن حس خوبی دارد. پلمنی از محبوب ترین خوارکی ها در میان کودکان و نوجوانان روس است. اگر از طعم پاستا خوشتان می آید پس حتما پلمنی را هم امتحان کنید.

* چبوریکی   

غذای پرطرفدار روسی که اصالت گرجی دارد. از یک لایه نازک خمیر تشکیل شده که با گوشت مزه‌دار شده پر می‌شود و در یک ظرف روغن سرخ می‌شود.

* دراینیکی  

یک خوراک محبوب که ریشه‌ی بلاروسی دارد. در اصل پنکیک سیب زمینی است که معمولا با اسمتانا (خامه ترش) سرو می‌شود.

* توراک   

نوعی پنیر دلمه شده روسی که همراه با عسل یا مربا مصرف می‌شود.

* سیرینکی   

هم به عنوان صبحانه و هم دسر مصرف می‌شود. در ترکیباتش از پنیر دلمه شده سرخ شده استفاده شده است. لایه بیرونی ترد و داخل آن گرم و خامه‌ای است.

* بیف استراگانف

بیف استراگانف  نام آشنایی است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. در روسیه این غذا با گوشت گاو نواری خرد شده، سس کره، خامه ی ترش، خردل و پیاز درست می شود. اما تفاوت اصلی این خوراک خوشمزه در ایران و روسیه این است که در این کشور بیف استراگانف به همراه برنج یا پاستا سرو می شود که تجربه ی بسیار عالی و جالبی است و طعم این غذا را به کلی تغییر می دهد.

اگر از دوستداران بیف استراگانف هستید، رستوران های زیادی در روسیه وجود دارند که در نام آن ها پسوند استراگانف وجود دارد و این موضوع حاکی از وجود انواع و اقسام بیف استراگانف ها در آن رستوران هاست.

* گلابچی

گلابچی (به زبان روسی) یا گلابتی (Golubtsy) نام یکی دیگر از غذاهای روسی است. این غذا ظاهری دلفریب و شبیه به دلمه ی کلم را دارد. برای آماده کردن این غذا گوشت گاو را خوب می پزند و بعد از طعم‌دار کردنش آن را خوب لای کلم بخارپز شده می پیچند. برای زیبا شدن این دلمه ها آشپز باید بسیار ماهر باشد. گلابچی در سراسر اروپا معروف شده و طبخ می شود اما تفاوت گلابچی در روسیه این است که روس ها دوست دارند روی دلمه هایشان خامه هم بریزند که طعمی بسیار متفاوت به غذایشان بدهد.

مردمان روس بر این باور هستند کسانی که برای اولین بار این غذا را میل می کنند یا واقعا عاشق آن می شوند یا کاملا از آن تنفر پیدا می کنند و هیچ حد وسطی درباره ی این غذا وجود ندارد. پس اگر اهل ریسک هستید گلابچی را حتما امتحان کنید.

* زیفیر   

نوعی مارشملو محبوب روسی 

* شیشلیک روسی

همانطور که گفته شد غذاهای روسی ترکیبی از خوراکی های کشورهای دیگر است که رنگ و بویی روسی به خود گرفته است. کباب شیشلیک (Shashlik) یکی از پرطرفدارترین غذاهای روسی است.

اگر در سفرتان به روسیه از طعم ماهی و گوشت گاو خسته شدید پیشنهاد می کنیم به سراغ شیشلیک این کباب خوشمزه رفته و طعم آن را در این کشور نیز امتحان کنید. در روسیه برای طعم دار کردن گوشت (گاها مرغ یا ماهی هم استفاده می شود) از نوعی ترشی روسی و سس گوجه فرنگی استفاده می کنند البته نعناع را هم از یاد نبرید که به عنوان طعم دهنده ی اصلی در غذاهای روسی شناخته شده است.

بعد از این که گوشت کاملا مزه دار شد به آن را به سیخ کشیده و خوب کباب پز می کنند. توجه داشته باشید شیشلیک را به دلیل محبوبیت زیاد و طعم خاصش در غذاهای روسی جای داده ایم و پیشنهاد می کنیم آن را در این کشور نیز امتحان کنید.

* چاک چاک

چاک چاک (Chak-Chak) هم از آن دسته غذاهای ناب روسی است که نظیرآن را در هیچ جای دنیا پیدا نخواهید کرد. روس ها اعتقاد دارند که هرکس حداقل یکبار در عمرش باید چاک چاک را امتحان کند.

چاک چاک با خمیرهایی تازه  تهیه می شود که خیلی کوچک و دایره مانند هستند، بعد از این که خمیرهای کوچک خوب نرم شدند با نعناع و شربت عسل داغ مخلوط شده و سرو می شوند. این غذا بسیار سنگین است و نمی توان آن را به عنوان پیش غذا استفاده کرد اما می تواند یک میان وعده ی تمام عیار باشد. عسلی که در این غذا استفاده می شود حتما باید طبیعی باشد تا طعم واقعی چاک چاک احساس شود.

پیشنهاد می کنیم به توصیه ی روس ها عمل کرده و حداقل یکبار طعم چاک چاک را در کشور روسیه بچشید.

* سروک    

یک نوع دسر روسی که طعمی مشابه چیز کیک دارد و با لایه‌ای از شکلات یا روکش شیرین دیگر پوشانده شده است.

* ماشروم جولیان

این غذا طعمی شبیه به بیف استراگانف دارد با تفاوت این که در آن از هیچ گونه گوشتی استفاده نمی شود. این غذا تلفیقی از هنر آشپزان روس و فرانسه است.

برای تهیه ی این غذا قارچ ها بسیار نازک خرد می شوند، این کار را باید با وسواس زیاد مانند وسواس آشپزان فرانسوی انجام دهند. سپس قارچ ها را کبابی کرده و با خامه ی ترش و پنیر مخلوط می کنند. این غذا باید در ظرف فلزی پخته شود تا طعم اصلی ماشروم جولیان را به دست آورد.

بعد از این که طعم پنیر خوب به خرد قارچ ها رفت، غذا را در ظروف کوچک تر ریخته و سرو می کنند. شاید پیش از این فکر می کردید که هیچ وقت قارچ به عنوان ماده ی اصلی یک غذا استفاده نمی شود اما با خوردن این غذا حتما نظرتان تغییر خواهد کرد.

* میلک شیک    

روس‌ها عاشق دور میز نشستن، نوشیدن چای یا قهوه و خوردن شکلات و شیرینی هستند. روسیه یکی از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان و واردکنندگان چای در جهان است.

* تفتلی

تِفتِلی (Tefteli) نام یک نوع کوفته ی گوشت میباشد که تنها در روسیه پخت میشود در زمان های قبل این کوفته ها با گوشت خوک پخته میشد و مردم بر این باور بودند که گوشت خوک لطیف ترین گوشت دنیاست اما امروزه تفتلی با گوشت گاو نیز پخته می شود.

مواد اصلی تشکیل دهنده ی این غذا گوشت گاو چرخ شده، گوجه ی رنده شده و خامه  میباشد. آشپزان روس برای تهیه ی این غذا همه ی مواد را با هم در آمیخته در نهایت آن ها را به صورت گلوله هایی کوچک در می آورند و با آب می پزند. در روسیه این غذا هم با نان و هم با برنج سرو می شود و بستگی به سلیقه ی آشپز دارد.

پیشنهاد ما این است که تفتلی را برای یکبار هم که شده حتما در روسیه امتحان کنید تا با طعم جدیدی از کوفته آشنا شوید اگر چه مزه این غذا بسیار نزدیک به کوفته تبریزی خودمان است.

* پیراشکی 

همه با پیراشکی (Pirozhki) آشنا هستیم، خوراکی سبک که اکثر اوقات به عنوان غذای خیابانی یا زینت بخش سفره ها در میهمانی ها و ضیافت ها استفاده می شود. این غذا از محبوب ترین غذاهای روسی است و سبک و سیاقی مخصوص به خود را دارد.داخل پیراشکی ممکن است با ترکیبات مختلفی چون ماهی، گوشت، سیب زمینی و کلم پر شده باشد.

در این کشور پیراشکی ها در فصول گرم و سرد محتویات متفاوتی دارند، در زمستان ها خمیر پیراشکی با موادی شبیه به سالاد الویه پر شده و در تابستان ها با گوشت گاو و انواع و اقسام طعم دهنده های دیگر به فروش میرسد.

روس ها می گویند که پیراشکی انواع گوناگونی دارد و هر پیراشکی مواد خاص و ویژگی های منحصر به فرد خودش را دارا می باشد روس ها پیراشکی را با خمیری نرم و در حالی که تازه از روغن داغ در آمده می پزند و در زمستان ها اصلا پیراشکی سرد نمی خورند.

* سالاد میموزا

میموزا (Mimosa) از جمله سالادهای ویژه وخوش طعم روسی است که در فهرست غذا های اصیل روسیه قرار دارد. به دلیل مواد مقوی و جالبی که در آن استفاده می شود در میان غذاهای روس از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

مواد اصلی این سالاد تن ماهی (یا میگو)، تخم مرغ آبپز، پنیر رنده شده، سس مایونز و پیاز است، همه ی این مواد با هم مخلوط شده و سالاد میموزا آماده می شود، این سالاد لذیذ را به صورت سرد سرو می کنند.

میموزا از محبوب ترین خوراکی ها در روسیه است به همین علت آن را با دستورالعمل های گوناگونی درست میکنند پس اگر در رستورانی میموزا سفارش دادید و علاوه بر این موادی که ذکر کردیم مواد دیگری هم در آن یافتید، اصلا تعجب نکنید زیرا از ویژگی های این سالاد متنوع بودن آن است.

* کیف مرغ

کیف مرغ (Chicken Kiev) نوعی خوراک مرغ است که در آن گوشت مرغ با فلفل، سیر، تخم مرغ، کره، خرده نان و مخلوط و سپس پخته می شود، سپس مرغ و دیگر مواد به پودر سوخاری آغشته شده و سرخ می شود. این غذا در اوکراین، روسیه و لهستان طرفداران زیادی دارد.

امروزه کیف مرغ در فرانسه و انگلستان نیز محبوب شده و دقیقا معلوم نیست که اصالت این غذا مربوط به روس ها و آسیایی هاست یا اروپاییان اما می دانیم که امروزه کیف مرغ در اندازه های مختلف و ابعاد گوناگون در روسیه سرو می شود.

* سوپ کلم

سوپ نقش مهمی در خوراکی های روسیه دارد، سوپ کلم شیرین (Sweet-and-Sour Cabbage) هم یکی از پر طرفدارترین غذاهای روسیه محسوب می شود که خود به تنهایی یک وعده غذای کامل است.

مواد اصلی این غذا کلم شیرین و کلم بروکلی، سرکه، سیب زمینی، کره، پیاز و گاها گوشت است. اگر این سوپ را در زمستان میل می کنید باید بدانید که در این فصل، به این سوپ انواع گیاهان مختلف را نیز اضافه می کنند.

طعم این سوپ شیرین و ترش است و سرکه ای که در آن به کار می رود به گونه ای مزه ی سوپ را متعادل می کند و باعث می شود این دو طعم در کنار هم حس خوبی را به شما القا کند.

آکروشکا * 

آکروشکا (Okroshka) نام سوپی است که به صورت سردبر پایه‌ی کواس (کلای روسی یا نوشابه روسی) سرو می شود، این غذااز مواد مختلفی و متعددی تشکیل شده است اما آکروشای سیب زمینی محبوب ترین و لذیذترین نوع سوپ روسی ها است.

مواد اصلی این سوپ، سیب زمینی، پیاز و زیتون است اما آن قدر ماهرانه طعم دار می شود که هرقدر از آن میل کنید سیر نخواهید شد. در این سوپ از سیب زمینی تازه و بخارپز شده استفاده می کنند تا طراوت و تازگی خاصی به غذا داده شود، روس ها استاد پخت سیب زمینی هستند پس اگر از آن دسته افراد سوپ دوست هستید به آشپزان روس اعتماد کنید و آروشکای سیب زمینی را امتحان کنید.

* سوپ برش

بُرشت، بُرشچ یا بُرش (Borscht) نام یکی از محبوبترین و مشهورترین سوپ های روسی است که به نوعی نماد غذاهای روسی و اوج اصالت خوراکی های این کشور می باشد.

برش نوعی سوپ سبزیجات است که معمولا با چغندر و اغلب با گوشت پخته می‌شود.

چغندر نقش اصلی را در این سوپ کلاسیک ایفا می کند، چغندر خوب با گوشت گاو سرخ شده و ادویه های مختلف، ادغام می شود. از فلفل نیز در این سوپ زیاد استفاده می کنند به همین دلیل این سوپ دارای مزه ای تند و شیرین می باشد. همیشه بر روی این سوپ از مقداری خامه نیز استفاده می شود که معمولا این خامه طعمی ترش دارد و به شما این امکان را می دهد که طعم های تند، ترش و شیرین را در یک لقمه ی خوشمزه در کنار هم بچشید.

علاوه بر طعم فوق العاده ی این سوپ، برش ظاهر زیبایی دارد و رنگ قرمز آن شما را بیشتر مشتاق می کند، پس به هیچ عنوان برش روسیه را از دست ندهید.

* کوله بایاکا

این غذا از جمله خوراکی های خوشمزه  مخصوص روسیه است. مواد تشکیل دهنده ی اصلی کوله بایاکا (Kulebyaka) خاویار و ماهی  است. گوشت ماهی از ستون فقرات جدا شده و با ادویه جات گوناگون طبخ داده می شود. سپس گوشت ماهی را صاف کرده و داخلش را با مواد مختلف پر می کنند، اگر به دنبال کوله بایاکای اصیل و خوش طعم هستید باید در میان ماهی ، پر از خاویار باشد. در نهایت ماهی و محتویات داخلش در روغن فراوان سرخ می شود.

کوله بایاکا از خوشمزه ترین خوراک های روسی با ماهی است. روس ها به صورت کلی از خاویار زیاد در غذاهای تشریفاتی استفاده می کنند زیرا دریای خزر را در همسایگی خود دارند و از ماهی های این دریا بهره‌مند می شوند.

* خاچاپوری

خاچاپوری (Khachapuri) نام غذایی است که شباهت زیادی به پیتزاهای ترکی داشته و برای پخت این غذا از نان آماده یا خمیر نان استفاده می کنند . خمیر یا نان با چندین نوع پنیر (اغلب ۴ الی ۵ نوع) پر می شوند و در فر قرار می گیرند، در انتها روی کل این مواد یک تخم مرغ می شکنند  و غذا دوباره در فر گذاشته می شود.

پس از آماده شدن، خاچاپوری طعم بسیار لذیذی پیدا می کند و با هر گاز از آن می توانید به خوبی طعم انواع پنیر و تخم مرغ پخته شده را احساس کنید، این غذا می تواند به عنوان صبحانه نیز استفاده شود.

امیدواریم که از خواندن این مطلب لذت برده باشید . پیشنهاد میکنیم مطالب پربازدید ما را در بخش مجله گردشگری دنبال کنید.